色妹妹激情网 念书 | 《风仪东谈主间》好意思食参谋人在食品考古中带你寻找东谈主间至味|虾子|烧肉|荞菜|时令|凤尾鱼|记载片|大陆综艺|特色好意思食|腾讯克己综艺节目

《寻味》色妹妹激情网，

林卫辉 著

，广雅 | 广西师范大学出书社出书

本书是好意思食作者、食评东谈主、记载片参谋人林卫辉最新力作，不仅涵盖了作者在国内食游的行踪，更囊括了他行家行走的饮馔日志，天真呈现作者对食品的好奇、敬畏和"嘴大吃四方"的形貌。全书涵盖百余谈好菜，一百余张高清好意思食大图。作者如好意思食的使臣，带着咱们东奔西跑，时而就坐于退藏贩子的纯正老店，尝鲜于米其林、黑珍珠等高级餐厅，时而又转头温馨家宴。诗词歌赋、古籍文件信手拈来，在食品考古中寻找东谈主间至味，挖掘好意思馔好菜。微不雅解读食材与烹饪形势，看多样八珍玉食如安在全心烹饪下相互引发碰撞，产生微妙的口感与滋味，馋哭各路门客。

>>内文选读：

荞头炒漕

《风仪东谈主间 3》第五集《时鲜·秋去春来》，展示了中国3.2万公里海岸线上不同期令的几种海鲜：腊月东海的带鱼，春天胶东半岛的海肠，四月春夏之交珠江口的凤尾鱼春和漕虾，秋冬之交渤海湾北岸旅顺的海蟹，无一不是时令与时鲜的精彩抒发。当中的荞头炒漕虾，即是老广的心头好，阐发词也曾让东谈主涎水流了一地：

珠江入海口，咸淡水交织，一些生物会在此时逆流而上。海洋与陆地通常，春季，齐是万物躁动的季节……生物的迁徙道路奇妙而玄妙，渔民的劳顿自古就脱不开运谈的安排。脊尾白虾，广东东谈主叫它漕虾，膏黄充盈，子粒满怀……漕虾的赏味期独一十多天，好意思味虽然要留给家东谈主，漕虾油炸，读秒出锅，与藠头同炒，皮酥肉嫩，能带壳进口……

凤尾鱼春煲仔饭

广州东谈主有句成语，"三月黄鱼四月虾，五月三黎焖苦瓜"，这里所说的四月虾，也有叫晴明虾的，因为农历晴明前后是虾的孳生季节，抱卵的虾，积聚了宽裕的能量，是它一世中最为肥饶的时代，而漕虾更是其中的杰出人物。老广所说的漕虾，即是脊尾白虾，主要散播于朝鲜半岛至新加坡，在中国散播于河北的北戴河、昌黎、乐亭、滦南南堡、丰南涧河，天津的北塘、塘沽，黄海、东海及南海北部的沿岸也齐有脊尾白虾的行踪。这种虾最大的特色是小而白，因为虾青素含量少，加热后虾壳不会变红，而是通透的浅浅的橙红。产卵前的漕虾，体内的大部分钙分拨给了虾子，缺钙的漕虾"骨质疏松"，因此虾壳齐是软的，连壳带虾子所有吃，鲜味晋升了好几倍。广州的漕虾多见于南沙十八涌、十九涌，它们只在晴明前后这段时辰出现，到咸淡水接壤处产卵。漕虾一般日间暗藏在泥沙下 1-3厘米处，不活动，不摄食，独整夜间才出来。渔民遴荐深夜在这些场合布下天罗地网，能捞若干算若干。漕虾起水即死，现在广州的漕虾还未终了东谈主工衍生，广州市集上看到的漕虾，齐是野生品种。

采购漕虾也有手段。母漕虾比公的要更胜一筹，这是因为母漕虾有丰满鼓胀的虾子，不仅能尝到爽滑的虾肉，还吃获得香喷喷的虾子。漕虾虾子的神气有红有褐，有东谈主称从珠江口游到香港的漕虾，虾子是红色的，从香港游到珠江口的漕虾，虾子是褐色的，这练习戏说。信得过情况是，红色的代表这虾刚刚抱卵，此时是最佳的时代，进口滑熘。至于褐色，则代表这虾子行将酿成虾宝宝，快"散春"了，相比黏口。购买时，选带有鲜红色虾子的为佳。

漕虾

白灼漕虾

荞菜炒漕虾，这对组合历史悠久色妹妹激情网，且二者齐是晴明"当造"（即粤语的"时令"）的食材。烹制此谈菜的秘诀就一个字——"快"，作念法如下：材料：漕虾、荞菜、生姜、红椒丝、盐、料酒。

制作尺度：

1. 剪去虾的头和须，将虾洗净沥干水后备用；

2. 荞菜择洗干净后，切段；生姜、红椒切丝备用；

3. 热锅后放入漕虾大火翻炒，直至漕虾酿成橙色，大要油炸至橙色后捞起；

4. 热锅下油，生姜爆香，把荞菜、漕虾、红椒丝循序倒入锅中，络续烈火快炒；

5. 加盐调味，倒入少量料酒，翻炒片时即可。

老广说的荞菜，即是藠头。《本草纲要》载："薤，别称藠子，或作荞。"李时珍把它说澄澈了，我国最早的五种蔬菜"葵、韭、藿、薤、葱"中，"薤"［xiè］即是藠头，也叫"荞"。在张骞把大蒜带回中国前，它们齐叫"蒜"，大蒜到来后，它就只可叫小蒜了，有些场合也写成"茭"，这是以谣传讹。《礼记》记载："脂用葱，膏用薤。"这里的"脂"，指的是有角的动物，如牛、羊、鹿，"膏"指的是没角的动物，比如猪。古东谈主把"脂"和"膏"弄得很复杂，咱们先不睬它，但这阐发三千年前的西周，东谈主们就开动用荞菜炒猪肉了。

炒漕虾

荞即是藠，藠即是"薤"，这个东西在古代文东谈主心中如故有一定地位的。像乐府诗《薤露歌》载："薤上露，何易晞！露晞明朝更复落，东谈主死一去何时归！"这是古东谈主借用小蒜上的露水感叹东谈主生一霎。《汉书·龚遂传》有记："遂为渤海太守，劝民务农桑，令口种……百本薤。"这是说龚遂叫辖区的东谈主种薤。古东谈主可能认为"薤"排场又好意思味，还通常见，是以频频将其写入诗中，杜甫、韩愈、白居易、李商隐、王安石、苏轼、陆游，哪一个笔下莫得"薤"？而史上"薤"的第一粉丝，当推白居易，他在繁多诗作中，齐说到了"薤"：

薤叶有朝露，槿枝无宿花。

——出自《劝酒寄元九》

望黍作冬酒，留薤为春菜。

——出自《村居卧病三首》

种薤二十畦，秋来欲堪刈。

——出自《村居卧病三首》

佐以脯醢味，间之椒薤芳。

——出自《二年三月五日斋毕开素当食偶吟赠妻弘农郡君》

酥暖薤白酒，乳和地黄粥。

——出自《春寒》

滑如铺薤叶，冷似卧龙鳞。

——出自《寄蕲州簟与元九因题六韵》

与葱、蒜、韭菜是亲戚的荞菜，齐是葱属，是以，荞菜兼具葱、蒜、韭菜的滋味。大蒜被引进到我国后，荞菜逐渐沦为副角，更多的是领受它的鳞部，作念成酸甜口的泡菜，即是俗称的"藠头"大要"荞头"，老广则是连着茎部所有吃。荞菜原产地即是我国，在长江流域及长江以南地区凡俗种植。在偏凉局势条款下发育较为广泛，冬季及夏令 30℃以上时就寝。珠三角的春天，恰是荞菜的季节，多样荞菜的服法琳琅满目，将漕虾换成烧肉，即是"荞菜烧肉"，换成鱼饼，即是"荞菜鱼松"，齐是广府菜里的春季应季菜。

正如阐发词所说，"时令鲜物，老是好景不常即走，却三年五载又来"。辛死力作的东谈主们，追着时令捕捞相聚，也创造着他们我方的幸福生计。平时东谈主的日子，从来即是一边付出，一边收货，当咱们尝到食品的好意思味时，一天的粗重，也就有了陈述，这即是好意思食带给咱们的酷好酷好。

　　作者：林卫辉

文：林卫辉 图：出书社提供 剪辑：周怡倩 背负剪辑：朱自奋色妹妹激情网